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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 隨著春節(jié)的臨近，霍州市家家戶戶的蒸籠里，一個(gè)個(gè)寄托著團(tuán)聚、幸福、安康與希望的年饃“叩響”新春的大門(mén)。年饃一蒸，年味就來(lái)了。

　　一進(jìn)臘月，當(dāng)?shù)卮迕駛兙妥谝粔K商量著各家各戶蒸年饃的時(shí)間，鄉(xiāng)親們會(huì)按照預(yù)定的時(shí)間挨家挨戶地去蒸年饃。2月5日是辛置鎮(zhèn)宋莊村村民楊秀英家蒸年饃的日子。早在前幾天，楊秀英就開(kāi)始忙活起來(lái)了。

　　“蒸年饃的面粉必須是自家新打的麥子，到了磨面師傅那里，也要千叮嚀萬(wàn)囑咐，要磨好磨細(xì)。磨好的面粉要在家里放幾天才用。”楊秀英告訴記者，這期間，買(mǎi)棗、洗棗、蒸棗，洗鍋、盔、蒸具、簸籮，準(zhǔn)備各色豆子、各種工具，劈好柴火、儲(chǔ)備好煤塊。

　　到了蒸年饃的前一夜，屋里的炕要燒得暖暖和和。按照祖輩傳授的方法，楊秀英的丈夫張如虎在大面盔里把“面引子”發(fā)好;楊秀英在案板上切剁好豬肉，搭鍋煎炒好以備第二天做燴菜用。

　　天蒙蒙亮，左鄰右舍陸續(xù)到了楊秀英家。蒸霍州年饃的工序繁復(fù)，和面、發(fā)面、起面、揉面，反復(fù)揉面至表面光潔如玉，手揪面劑子，再團(tuán)揉至圓形，后用刀、剪、梳、筷、杈等工具配合手部精細(xì)的捏、搓、拉、卷、點(diǎn)、壓，一個(gè)個(gè)造型各異的年饃生胚才算做好。做好生胚后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)后一個(gè)個(gè)胖乎乎的年饃要按序擺放到抹了油或者用豬皮擦過(guò)的蒸屜上，擺放的距離要把握好，太擠容易粘連在一起毀了年饃造型，太稀疏又趕不上發(fā)起的速度。

　　蒸年饃的爐火掌控也是技術(shù)活。何時(shí)需要火旺如煉，何時(shí)要溫火慢等，何時(shí)要添加煤塊，都需要掌握得當(dāng)、恰到好處。蒸鍋內(nèi)沸水的量也同樣需要控制，既不能水漫蒸屜泡了年饃，又不能待蒸熟后水干鍋燒，穩(wěn)定的水量能夠保證蒸好的年饃干濕度正好入口。

　　“一碗面、一瓢水、一雙手、一爐火”就能蒸出棗花、走兔、飛鳥(niǎo)、游魚(yú)、錢(qián)串、巧手等各式各樣的年饃。整個(gè)過(guò)程中，男人們聊著一年的營(yíng)生，女人們嘮著家長(zhǎng)里短、雞毛蒜皮。等到燴菜做好了，年饃也蒸熟了，忙碌了大半天的人們就著燴菜，咀嚼著香噴噴的年饃，大快朵頤、笑聲滿屋。一幅濃濃的人間煙火圖年復(fù)一年的升騰在霍州大地。

　　霍州兒女們用靈巧的雙手把吉祥、幸福、和諧，揉捏在那一個(gè)個(gè)形象逼真、口感豐富的年饃中，通過(guò)霍州年饃將山西人淳樸厚道的春節(jié)祝福送往神州大地的萬(wàn)家燈火中。

　　記者 范韶華