媽媽的煎餅
崔向澤
煎餅是一種在北方地區深受人們喜愛的特色食品，尤以山東地區更為盛行。它的主要食材是玉米面。
其實攤煎餅說起來到也簡單，簡易的做法是：三塊磚頭墊起三個鏊子腿，鏊下燒火，待鏊子熱了，用特別制作的油布，把鏊子上擦上油，舀上面糊，用扒子攤勻，用竹抿子抿實，少待烘烙，再把周邊鏟起，手捏著煎餅邊，一揭，一張煎餅就成了。這些看似簡單，但是操作起來卻是很有技巧的，面醒發過了煎餅酸，面不發煎餅黏;厚了煎餅不脆;薄了煎餅易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆，不成型;擦油少了，煎餅在鏊子上揭不起來;火大了，會糊;火小了，不熟，更不會香脆。所以各個環節都要掌握得恰到好處才行。
媽媽得姥姥家山東籍鄰居真傳，攤的一手好煎餅，也是我們村里會攤煎餅的為數不多的幾人之一。她把醒面的程度、攤煎餅的火候、煎餅的厚薄都掌握得恰到好處，所以她攤的煎餅薄厚均勻，酥脆清香，再卷上大蔥或涼拌蘿卜纓，辣中帶甜，酸中泛香，十分爽口。所以，每逢她攤煎餅時，我就蹲在鏊子邊上吃，那個焦脆，那個香甜……
由于父親在外地工作，媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個。在那個特殊年代，生產隊給社員們分的大部分都是玉米、高粱，少量的谷子、豆類，小麥很少。一年的口糧多半都不夠吃，媽媽為了能讓我們一年四季都有口飯吃，以菜代糧來維持。久而久之，我和幾個妹妹面帶菜色。為了給我們調劑生活，媽媽常常會給我們攤煎餅吃。每到過年，按照我們家鄉的規矩，應該蒸些白面饅頭，用來招待客人。記得那一年天大旱，家鄉小麥缺乏，人們大都是用三分之一的白面摻和三分之二的玉米面做饅頭。但媽媽拿不出白面來，只好攤了好多煎餅。那個正月，逢有客人來，每當媽媽將煎餅端上桌時，臉上總是帶著愧疚的表情。然而，很多的客人吃了后，都說媽媽的手藝好，做的煎餅好吃。但媽媽總以為是人家在安慰自己，在客人走后，暗自嘆息不已。
我參加工作后，母親知道我愛吃煎餅，每次回家，她都要攤給我吃，臨走還要讓我帶上一些，囑咐我單位飯不合口時，墊補一點。我知道這是媽媽平日里省下來的，她總是說她和妹妹在家里咋都好湊合。我知道，我帶的不僅僅是幾張煎餅，那是媽媽濃濃的母愛和深深的牽掛!
后來，日子越來越好。媽媽不再為糧食發愁了，除了偶爾攤幾張吃個新鮮外，也就不用再經常攤煎餅了。但是每逢我帶著妻子和孩子們回家，年邁的媽媽還是要給我攤煎餅吃。她在面糊里加入近一半的白面，再加入白糖，這樣攤的煎餅，要比那加入高粱面的煎餅好吃許多!當她煙熏火燎地攤好煎餅，把炒好的蒜薹肉絲，卷入一張張煎餅里，遞到孩子們手上時，妻兒們都說好吃!好吃!媽媽聽說，滿是皺紋的臉上布滿了慈祥的笑容，喃喃地讓孩子們多吃點、多吃點!
2007年，媽媽患上腦梗，躺在床上不能自理，但是她的大腦還清楚。妻子在家里照顧媽媽，我在單位上班。每次回家，我都要買上幾張煎餅給媽媽吃。她吃著，臉上帶著滿足的表情，但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發面方面的毛病，而后嘆息地說，我不能給你們攤煎餅了。
再后來，媽媽去世了，但她永遠活在我的心里!媽媽攤的煎餅，也深深地留在了我的記憶里!
責任編輯： 吉政
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