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鄉村豆腐

陳樹慶

進入冬季，總會有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉味道里盈盈飄出，調動味覺，在唇齒間縈繞不散，似乎有了這抹豆香，冬天便不再寒冷。

居在鄉村，每天剛蒙蒙亮，“梆、梆、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩，那是豆腐特有的叫賣聲，家中的主婦一聽到，就會趕快舀上一碗玉米或黃豆，再拿上個瓷盆出去，不一會兒便端回一塊白嫩的豆腐。豆腐，是鄉下人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳饈，豆腐綿軟柔嫩，吃法很多，可以煎、燉、炸、煮，久食不厭，是鄉下人必不可少的食品。

在鄉間，吃鹵水點的豆腐，不僅有真味，而且還能感受到一種濃濃的鄉情，融融的鄉風。鄉間的豆腐，白如玉，滑如脂，素而不寡，香而不膩。鄉間的豆腐，也吃出了豆腐文化。說一物降一物，總愛說“鹵水點豆腐”；說什么事一清二白，總用“小蔥拌豆腐”比喻；形容人做事提不起來是“麻線栓豆腐”。村里有個老文書，經常在村里紅白喜事上講關于豆腐的文化。豆腐是西漢淮南王劉安發明的，宋時，豆腐漸見普及，在江南，亦成為普通的食品。清代開始，調理成帝王專用的高級豆腐。宋犖七十二歲做江寧巡撫，剛巧康熙皇帝南巡。在蘇州覲見時，康熙見他年老，對他說：“朕有日用豆腐一品，與尋常不同。可令御廚傳授與巡撫廚子，為后半世受用。”清代有個文人尤桐寫有《豆腐戒》，“立大戒三，小戒五，總名為豆腐戒。”為什么要以“豆腐戒”為總名？老文書說，因為“非吃豆腐人不能持此戒也”，意為只有能過豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒。聽著老文書的講述，吃著鮮嫩的豆腐，我似乎懂得了做人的道理。人間有味是清歡。世間最平凡的事物，往往最富有崇高的境界。

豆腐，是農家人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳饈，素有“植物肉”的美稱。紅白喜事，逢年過節，農家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”，就是一碗豬肉燉豆腐。不過不要太小瞧了它，這道菜代表了酒席上廚師的手藝，代表了主人家是否誠心待客，農家人也管它叫“葷豆腐”。那時候，豆腐是純手工制作的，豬肉是肥瘦適宜的五花肉。這道菜方法雖然簡單，但卻很見功力。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片，豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后，加鹽調好味道，出鍋前，撒上一點香菜和蔥花。捧上餐桌后，大家一同拿起瓷勺子，滾滾燙燙地入口，怎一個鮮字了得，豆腐細嫩爽口，豬肉肥而不膩。此外，豆腐也成為歷代文人歌詠的對象。北宋大文學家蘇東坡極喜食豆腐，曾有詩曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”南宋詩人陸游寫有“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁。”的詩句，詩人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，在詩中展現出一幅農家樂的景象。清代胡濟蒼的“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”此詩不寫豆腐的軟嫩味美，而是寫豆腐的藻雪精神，方正清廉，不流于世俗，贊美豆腐高尚的品格。

年復一年，日復一日，豆腐一直是冬季鄉村存在著的吃食。現在的鄉村，豆腐早已不限于單一的，各種口味的，不同做法的豆腐都有。豆腐也不再是鄉下人的土菜，不僅上了城里人的餐桌，甚至上了大飯店的宴席。吃過幾種不同做法的豆腐后，依然喜歡鄉間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里，門外雪花紛飛，屋內火爐上鍋里豆腐上下翻滾著，“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣，和家人聊著家常，一種家的溫暖彌漫開來。單是想想，就讓人向往不已了。