“老字號飽含著人們對煙火氣的記憶，離我們的生活其實很近。”7月16日，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號時如數家珍。“愛吃醋的老醯兒，對東湖、益源慶、來福、水塔、紫林都耳熟能詳；愛喝酒喝茶的，偏愛杏花村汾酒、高粱白、乾和祥；關注美食的，六味齋、冠云、雙合成、榮欣堂、老香村、老鼠窟、清和元、溝門前等，總能找到對自己口味的。”
據統計，目前全省共認定老字號企業69家，其中商務部認定的“中華老字號”企業27家，省商務廳認定的“三晉老字號”企業42家。秉承匠人精神，在傳承與創新中不斷發展，這些老字號成為獨有的山西標識，主要分布在食品加工、工美藝術、醫藥、零售服務、餐飲服務、紡織服裝及日用品、酒店住宿等行業。
時代在變，老字號企業也在跟著變。消費升級背景下，老字號品牌如何煥發新生？記者在采訪中了解到，許多老字號企業正積極創新發展，線上線下同時發力，不斷拓展消費場景，小到包裝的改變，大到推介模式的轉變，正在不斷打破“邊界”，尋求融合創新，打造“新國潮”，擁抱新消費，在新時代煥發出新活力。
搭上“國潮”順風車
老字號激發商圈消費新活力
漫步改造升級后的省城鐘樓街，年輕潮牌與老字號在這里碰撞交融，老香村、恒義誠、華泰厚、乾和祥、大寧堂等老字號門前人頭攢動，將傳統文化元素和現代潮流審美進行融合，從而形成“新國潮”營銷勢力，吸引了大批年輕人前來消費打卡。
在鐘樓街，老鼠窟元宵成了四季食品，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規矩已成為過去式。太原市恒義誠甜食店仍以傳統元宵為主，目前新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。堅持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味。
老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點外，還改良創新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點中做”的新點心品種。重新設計的手提包裝袋添加了古建、年畫等元素，富有文化韻味，讓人愛不釋手。
在橋頭街，寧化府益源慶醋業的門店前，拎著醋壺來這里打散醋食用，成為一道亮麗的風景。游客經過寧化府門前，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去。在這里，從原料處理、酒精發酵、醋酸發酵到熏醅、淋醋、陳釀。這項始于600多年前的工藝操作規程，被一直嚴格遵守到今天。
“起個大早，趕個頭腦。”無論春夏秋冬，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式。一個單碗、一個副碗、一籠燒麥、一壺燒酒，兩碟小韭菜，一個帽盒。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著碗邊一直吸溜到過癮。
雙合成產品盡顯國潮風格，把老婆餅做出了很多新花樣，除了以糯米餡居多的傳統老婆餅，公司又研發出了爆漿款、榴蓮口味、芝士口味等。通過不斷改進工藝，在皮料和餡料上下功夫，讓口感變得豐富。
老字號企業的不斷創新發展，激發出商圈消費的新活力，讓城市煙火氣更盛。“老字號一點都不老。”省城“90后”青年張曉亮表示，他每個周末都要和朋友們去這些老字號打卡消費。他說：“如果沒有老字號，我們的城市會缺少很多獨特的山西味道。”
不斷解鎖“新玩法”
年輕消費者愛上新潮老字號
從春到冬，開放的六味齋廠區，迎接四面八方的人們。將開展戶外燒烤業務和工業旅游相結合，打造新的消費熱點。游客在這里，不僅能參觀現代化的生產工藝流程，還可在云夢塢的湖光山水間暢享擼串的快樂。
“每到周末，一桌難求。往往是上一撥客人還沒走，下一撥客人已經在排隊等待了。”7月16日，太原六味齋實業有限公司相關負責人介紹，從2020年六味齋云夢塢景區開展戶外燒烤業務以來，不斷豐富菜品，推出烤全羊、烤牛頭、烤羊腿等特色美食，去年僅周末的接待量就達3萬人次。
在線下場景，融合觀光、休閑、科普、手作、購物等為一體的老字號觀光工廠或是體驗工坊逐漸成為消費熱點。以中華老字號“東湖”為例，作為我省首家動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化、工廠化博物館，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽，成為國內外游客了解山西老陳醋的窗口平臺。
創新是發展的源泉。作為一家服裝企業，“三晉老字號”白鴿不斷在觀念、技術、服務、管理、營銷等方面提升創新能力，為企業發展注入新元素。“該公司在2000年就退出了商場柜臺銷售的經營模式，改變為團體定制，實現了零庫存，無論是對生產還是經營都明顯減輕了壓力。”7月15日，太原白鴿服裝有限責任公司相關負責人介紹，公司在2019年又開創了私人定制，推出大眾能消費起的定制服務。
不斷解鎖“新玩法”，老字號企業更新潮更時尚了，吸引著更多年輕消費者愛上老字號。線上電商平臺憑借便捷性、互動性，成為老百姓接觸老字號產品的優先渠道，一次次掀起老字號網購熱潮。六味齋積極利用京東、天貓、拼多多等線上平臺銷售各類休閑產品，同時，與餓了么等平臺合作，開展外賣業務和美食團購業務。白鴿則利用微信公眾號、抖音企業號等平臺進行大力宣傳，努力突破區域性限制，將商品銷售渠道延伸到全國各地。
擁抱創新向未來
讓老字號真正“活”起來
伴隨消費升級，如何讓老字號的品牌價值歷久彌新，成為必須解決的問題。
“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”如今的老字號“杏花村汾酒”正通過文化賦能，講述著時尚、科技、國際化的新故事，彰顯著中國酒文化的風采。
2018年以來，汾酒圍繞“國際化”戰略動作不斷、連環出拳。在首屆進博會上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式，攜手互助，不僅成為汾酒深耕國際渠道市場的重大實踐，也是共建“一帶一路”的重要案例。2019年，汾酒首次在進博會山西展廳重要位置，設立汾酒古法釀造技藝的展示活動，并遞出“汾酒中國雞尾酒”的山西新名片，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國際友人的熱捧。第三屆進博會上，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛頓博格聯名推出“中國汾酒酒心巧克力”，成為中外觀展人員“打卡”的爆款產品。第四屆進博會上，汾酒與格魯吉亞獨格拉則共同推出“中格聯名酒”，聯袂開拓國際消費品市場。
2022年6月，汾酒集團董事長袁清茂在第十一屆中國白酒T8峰會上表示，“杏花村汾酒是代表中國傳統文化精髓的老字號品牌，是中華優秀文化‘走出去’的重要載體，我們要繼續宣傳好中國白酒文化，傳播中國白酒品質，做到文化引領、品質制勝、百花齊放，拓展增量市場，把國際市場作為未來產業高質量發展必爭之地。”同時，汾酒集團著力挖掘“竹葉青”傳承文化，啟動了“竹葉青”申報“三晉老字號”和“中華老字號”工作，未來汾酒將會用更具時代感的“打開方式”，廣泛培育國際粉絲，進一步強化國內外消費者對于老字號品牌的認知。
專業釀酒“老字號”企業太原酒廠近年來不斷創新發展，在傳承傳統工藝的基礎上，為產品打上時代標簽，重點打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌、百余種產品，滿足了不同層次消費者的需求，企業生產和銷售都取得了優異成績。2020年，企業產值3.37億元，納稅8700萬元；2021年，企業產值6.15億元，納稅1.16億元。從數據中可以清晰看到太原酒廠快速發展的軌跡。
“近幾年，我省眾多老字號企業緊跟時代大潮，不斷更新自身傳統經營模式，積極借力互聯網，在創新求變中發展，老字號品牌影響力不斷提升。但仍然存在創新能力不夠、發展水平不高等突出問題，下一步省老字號協會將發揮橋梁作用，搭建發展平臺，加大對老字號的傳承和創新支持力度。”省老字號協會秘書長喬志軍表示，當前，我國經濟新業態層出不窮，老字號企業要與時俱進，及時轉變觀念，擁抱創新向未來，充分發揮老字號在建設自主品牌、全面促進消費、堅定文化自信方面的積極作用，通過持續不斷努力，讓老字號真正“活”起來，更好滿足人民美好生活需要。
本報記者閆杰
責任編輯：暢任杰
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