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　　山西農(nóng)業(yè)發(fā)展有著悠久的歷史和得天獨厚的優(yōu)勢。習(xí)近平總書記三年來兩次視察山西，指出山西要發(fā)展有機旱作農(nóng)業(yè)，走“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。全省上下全力推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，實施山西農(nóng)谷建設(shè)、運城農(nóng)產(chǎn)品出口平臺和雁門關(guān)農(nóng)牧交錯帶示范區(qū)三大省級戰(zhàn)略，聚力打造農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群。

陳堅：讓微生物更智慧 讓發(fā)酵更智能

　　今年，我省提出要依托本土雜糧、鮮干果、中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，打造農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群，釀品產(chǎn)業(yè)集群位列第一，首要目標(biāo)就是要提升“山西陳醋”省級區(qū)域公用品牌形象，提高山西釀品在國內(nèi)市場的占有率。中國工程院院士陳堅此行的一個重要目的，就是為山西食醋產(chǎn)業(yè)“把脈問診”。
　　聽說食品發(fā)酵領(lǐng)域的國內(nèi)頂尖科學(xué)家陳堅院士要來，省內(nèi)釀品從業(yè)者們翹首以盼，第一天的專家對接座談會上，從技術(shù)難題到產(chǎn)業(yè)發(fā)展困惑，十幾家企業(yè)負(fù)責(zé)人一口氣拋出28個問題。“產(chǎn)完醋以后，進入產(chǎn)品二次發(fā)酵過程，想問一下怎么解決”“在釀造發(fā)酵過程中，有什么工藝能把還原糖、川芎嗪這兩個指標(biāo)改善一下”……
　　陳堅院士表示，山西釀品是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)占有很重要的地位，要蹚出新路，轉(zhuǎn)型升級。現(xiàn)在人們追求的是健康、營養(yǎng)、安全、美味、方便，終端消費品就要滿足不同層次、不同人群、不同場合、不同環(huán)境的要求。只要有一方面獨特的功能，就會有很大市場。比如說醋作為飲品，有滿足精神的需求，也有釋放壓力、愉悅精神的作用，我們不要低估這方面的市場需求。
　　陳堅說：“醋既可以作為烹調(diào)，作為佐餐調(diào)味品，又可以作為保健食品，它的這個需求或者市場量可能超過了調(diào)味品的需求。”
　　在我國，食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。預(yù)計未來10年，食品消費將增長50%，價值超過7萬億元。陳堅院士認(rèn)為，未來食品加工智能化裝備的革命將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品物性科學(xué)的進展將成為食品制造的新源泉。山西的醋業(yè)，第一個要解決的就是產(chǎn)業(yè)集中度還要提高。不集中就會帶來很多問題，大的企業(yè)一般在原料供應(yīng)上有種植、養(yǎng)殖的專門基地，來保證原料的質(zhì)量和安全性，小企業(yè)很難做到；大企業(yè)在技術(shù)的研發(fā)和集成上有較強的實力。第二個就是要建立一些科學(xué)平臺，一部分是在龍頭企業(yè)建立專門的企業(yè)平臺，另一個就是為中小企業(yè)建立一些科研服務(wù)平臺，有了這些平臺就可以集中全國智慧，為山西的食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
　　這次山西之行，陳堅院士再度出席山西食醋工程技術(shù)中心會議，圍繞“讓微生物更智慧，讓發(fā)酵更智能”研討食醋行業(yè)的前沿技術(shù)成果和新的發(fā)展方向。他表示，很多發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是利用微生物的作用。怎么讓我們需要的微生物發(fā)揮更大的作用，第一個工作就是讓微生物更加智慧，產(chǎn)出我們最希望得到的，比如說一些功能營養(yǎng)物質(zhì)，把不好的微生物、不需要的微生物排除掉。發(fā)酵過程要更加智能，這個智能包括從機械化到自動化到智能化，一方面是提高效率，一方面是保證質(zhì)量。

張金霞：“良法+良種” 小蘑菇撐起大產(chǎn)業(yè)

　　萬榮香菇產(chǎn)業(yè)園是運城市規(guī)模最大的香菇基地，但存在著生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量、單產(chǎn)水平不高等制約產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的老問題。院士專家團隊剛到萬榮，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張金霞就直奔蘑菇大棚，為種植戶答疑解惑、現(xiàn)場指導(dǎo)。
　　菌種怎么選育培養(yǎng)、菌棒原料配比如何優(yōu)化、怎樣防止爆發(fā)性出菇……專家所到之處頓時變成傳經(jīng)送寶的田間課堂。
　　“感覺農(nóng)民們最迫切的問題，一個是菌種問題，另一個是生產(chǎn)技術(shù)上的系統(tǒng)化技術(shù)不夠。在整個技術(shù)鏈上的優(yōu)化不夠、規(guī)范性不夠，有時候掌握不夠準(zhǔn)確，技術(shù)不能準(zhǔn)確、及時、全面地到位，就會造成原來的預(yù)期達不到。”張金霞表示。
　　張金霞說：“我覺得要解決這些問題，首先要政府來引導(dǎo)、企業(yè)來主導(dǎo)、科技做支撐，建立一個我們需要的菌種生產(chǎn)體系和菌種技術(shù)體系。需要有一個統(tǒng)籌的規(guī)劃，要有一個科學(xué)合理的頂層設(shè)計，要符合我們山西的實際情況。”
　　目前，我國食用菌消費量在以每年超過7％的速度持續(xù)增長。我省這幾年不少煤焦企業(yè)都轉(zhuǎn)型進入食用菌產(chǎn)業(yè)，全省已有31家食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，其中投資過億的企業(yè)有6家，上市企業(yè)有2家，山西食用菌工廠化生產(chǎn)走在全國前列，正成為全省打造“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)的一個重要支柱產(chǎn)業(yè)。
　　“實際上食用菌這個門類的產(chǎn)品在市場細(xì)分上，會有不少效益可以挖出來。我們現(xiàn)在還需要細(xì)分門類。山西需要抓住自己的特色，做出別人做不來的事情。現(xiàn)在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)已經(jīng)建立了食用菌科學(xué)與工程專業(yè)，得到了教育部的批準(zhǔn)。我希望它能夠變成食用菌學(xué)院，把更系統(tǒng)化的內(nèi)容展開來、梳理好，培養(yǎng)出人才。”張金霞中肯地說。

吳孔明：綠色防控 助推農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　12月2日，中國工程院院士吳孔明來到去年曾發(fā)生草地貪夜蛾蟲害的芮城縣，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)病蟲害防治把脈支招。50公里外的萬榮縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園里，農(nóng)技人員和種糧大戶圍繞果樹病蟲全程綠色防控技術(shù)、新栽果樹重茬病等迫不及待地提出了十幾個問題，都在吳院士這里得到了滿意的答案。
　　吳孔明表示，綠色防控就是更多地依靠非農(nóng)藥防控技術(shù)最大限度地降低化學(xué)農(nóng)藥使用量，甚至說不使用化學(xué)農(nóng)藥。要通過綜合防治，使用我們平常所說的農(nóng)業(yè)措施、物理措施、生態(tài)調(diào)控措施、生物防治措施，一方面保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)，另一方面走綠色高質(zhì)量農(nóng)業(yè)生產(chǎn)道路。
　　對于我省的“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)發(fā)展，吳孔明說：“山西在我們國家農(nóng)業(yè)的特色非常鮮明，一個最大的特點就是雜糧，比如我們的小米、豆類。我們應(yīng)該提高質(zhì)量、提高附加值。把種類選好，把生產(chǎn)過程中的綠色生產(chǎn)方式做好，把農(nóng)產(chǎn)品加工成精品，而且加工過程中體現(xiàn)綠色和高質(zhì)量的發(fā)展。再一個，把產(chǎn)品品牌做起來。相信山西農(nóng)業(yè)發(fā)展會走出特色道路。”
　　12月4日，在山西農(nóng)大植保學(xué)院的學(xué)科發(fā)展座談會上，吳孔明院士欣然接過了特聘教授證書。今年8月，農(nóng)大植保學(xué)科拓展成為植物保護學(xué)院，山西植保學(xué)科建設(shè)站在了一個新起點上，將探索建立一套業(yè)內(nèi)專家與地方發(fā)展對接的長效機制，讓國家級“智腦”在基層一線發(fā)揮最大效益。
　　吳孔明表示，在過去的20年里，山西在植保方面是做得最好的省份之一。下一步，怎么調(diào)動科學(xué)家的積極性，圍繞植保的一些高新技術(shù)研發(fā)，結(jié)合山西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，不管是病蟲害的防控，還是農(nóng)藥殘留的檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，都還有很多的事情要做。

陳化蘭：奔波數(shù)日 連夜趕寫建議反饋信

　　這次院士專家山西行活動，中國科學(xué)院院士、病毒學(xué)家陳化蘭作為動物疫病防控方面的特邀嘉賓，赴太原、運城開展咨詢服務(wù)。“山西行”的第四天晚上，由于另有工作安排，陳化蘭院士來不及參加最后一天的反饋座談會，就匆匆踏上了返程航班。第二天一大早，一封連夜趕出來的建議反饋信被發(fā)送到了省動物疫病預(yù)防控制中心。陳化蘭說：“感謝山西省委、省政府的熱情接待和周密安排，讓我們深刻了解了山西的歷史，看到了山西求突破、求創(chuàng)新的信心和決心，我們將盡自己所能，在禽流感防控、非洲豬瘟疫苗研究等方面與山西開展深度合作，為培養(yǎng)高水平的動物疫病防控專家提供技術(shù)支持。”

　　本欄目內(nèi)容源自山西衛(wèi)視“轉(zhuǎn)型進行時”
本報記者王秀娟