堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示在全社會引發廣泛共鳴。
深入貫徹落實習近平總書記重要指示，我省各級機關單位、監管部門、行業協會、餐飲企業等積極響應，第一時間行動起來，多措并舉，在全社會營造“厲行節約反對浪費”的良好氛圍，從餐飲生產加工到管理服務，從機關食堂到學校餐廳，從婚宴聚會到家庭餐桌、從堂食到外賣，“舌尖上的節約”正逐漸成為新風尚。
“供給側”不缺位 “全鏈條”制止浪費
一張文明餐桌，需要供求兩端全力打造。防止餐飲浪費，跟消費者直接相關，而對于商家同樣責任重大。
在省城黃河京都大酒店，將制止餐飲浪費納入采購、倉儲、加工、管理、服務等各個環節，早已是多年的做法。引進智控軟件，代替人工管理，通過標準化取材，實現菜品標準化。進料、使用、庫存等參數一目了然，可以對食材采購及時做出判斷。同時，也促進了酒店精度管理和效益提升。
山西飯店在菜單上下功夫，引導客人理性點餐。推出“我為您點餐”服務，即根據客人用餐人數、用餐標準、用餐喜好等，提前為客人安排好菜單，菜單充分體現“數量正好、杜絕浪費”；對于能“分光食盡”的客人，餐廳會給獎勵；每次用餐后，服務員及時提醒客人打包，免費提供2-5個打包盒，食品袋不限制。
在山西會館，倡導“刀落成材，物盡其用”，最大限度地提高食材利用率，從源頭減少浪費。菜花根、白菜幫子、芥藍葉子，這些在普通家庭都會被廢棄的邊角料，被廚師們精心加工后，變成可口的贈送涼菜；加強廚房管理，在每餐后對廚房專門清理，對仍有使用價值的半加工食材進行分類保鮮，以便再利用。
記者采訪中發現，“全鏈條”制止浪費，餐飲企業各有妙招。在管理中，多數餐飲企業在“供給側”做文章，按需按量適度采購，按照食材性質進行精細加工，以減少食材使用過程中產生的源頭浪費；營造理性消費環境，餐廳常規擺放“節約食物、杜絕浪費”“適量點餐，剩餐打包”等提示牌或宣傳畫，不誤導消費者超量點餐。
堅決制止餐飲浪費，已成為全省各地的自覺行動。晉城市開展全市餐飲行業“制止餐飲浪費推動文明用餐”簽名活動，并號召大力推行文明餐桌“桌長責任制”，建立適量點餐的自我約束、自我監督機制；長治市餐飲協會在全行業推行文明餐桌示范店10項標準，當地許多大中型酒店定期開展員工點餐培訓，推廣點餐N-1模式，及時推出小份菜、半份菜，以及光盤有獎等措施。
機關單位“帶好頭” 校園勁吹“節約風”
推動形成“浪費可恥節約為榮”的社會風尚，需要人人參與、點滴積累。
山西省直屬機關事務管理局第一時間印發《關于深入貫徹落實習近平總書記重要指示精神堅決制止機關餐飲浪費行為的通知》。明確機關食堂和公務接待酒店賓館要將制止餐飲浪費行為納入餐飲全過程，積極發展大眾餐飲；機關食堂要按照健康、從簡原則提供飲食，實行自助用餐或供應小份菜、半份菜；國內公務接待、會議、培訓等公務活動用餐原則上實行自助餐，主要提供山西本地家常菜等要求。
作為局屬單位，迎澤賓館、晉祠賓館、麗華大酒店、山西飯店等認真落實通知要求，強化公務接待用餐管理，積極推行簡餐和標準化飲食，合理安排飯菜數量。采訪中記者發現，各家單位將杜絕餐飲浪費的宣傳標語制作上墻、在餐廳增設文明監督員以加強對浪費行為的監督。許多用餐者表示，浪費現象基本杜絕了，現在餐廳每日會對用餐人數進行統計，及時調整菜品總量，而且自助餐、小份菜、半份菜的大力推行，大大減少了公務用餐中不必要的浪費。
全省廣大企業同樣以剛性制度約束，強有力的監督考核，加大對浪費行為的懲處力度。朔州煤電公司機關員工食堂，在餐廳外墻上，增設“打卡光盤行動曝光臺”，對浪費嚴重的行為進行警示。自曝光臺設立以來，幾乎每餐都實現“盤光碗凈”。
9月開學季，許多中小學校把“減少舌尖上的浪費”作為開學第一課的重要主題。在山西大學、太原理工大學、山西農業大學等高校餐廳，隨處可見“文明就餐公約”“勤儉節約文明就餐倡議書”等醒目的宣傳標識。太原理工大學學生李敏告訴記者：“大學校園里，浪費食物現象不容小覷，隨著全社會大力宣傳，大學生們的節約意識普遍增強。現在學校大力倡導節約，各餐廳推出了營養簡餐、小份菜、兩人餐、多人餐等多種就餐形式，大家可以根據自身需求酌情購買，大大減少了浪費。”采訪中得知，許多學校不定期通過微信公眾號推送關于食品安全和倡導節約的文章、定時開展“食堂開放日”“就餐反饋座談會”等活動，了解師生需求，科學制定食譜、優化餐食搭配；許多大學生主動參加學校志愿者活動，為中小學生講“節約糧食”的主題團課，用點滴努力影響他人，營造良好社會風尚。
倡導節約、尊重勞動。下更大力氣，營造“浪費可恥、節約為榮”的良好氛圍，已成為校園共識。
健全長效機制 持之以恒抓落實
豐年要當歉年過，有糧常想無糧時。居安思危，確保國家糧食安全是一個永恒的話題。
在省商務廳召開的制止餐飲浪費剖析會上，各相關單位、行業協會、餐飲企業代表紛紛表態，一致認同盡管我國糧食生產連年豐收，但始終要有危機意識，餐飲企業一定要落實好主體責任，相關部門要履行好監督責任。要以剛性的制度約束、嚴格的制度執行、強有力的監督檢查、嚴厲的懲戒機制，切實遏制公款消費中的各種違規違紀違法現象。
我省各級紀檢監察機關紛紛行動，除了監督檢查、談話提醒等，還特別要求市場監管部門在日常監督檢查中，強化對餐飲飯店、集貿市場等涉糧涉食市場主體的監督指導，引導全社會形成浪費可恥、節約為榮的氛圍。同時，深入一線，走訪厲行節約責任層層傳導情況，督促黨員干部帶頭響應黨中央號召，對敷衍塞責置若罔聞者嚴肅問責。
各地市場監督管理局通過發放倡議書、宣傳資料和張貼宣傳標語等形式，大力提倡“光盤行動”，養成適量點餐、合理消費、主動打包的好習慣。并堅決禁止和嚴厲打擊以減少浪費為借口，使用腐敗變質、超過保質期食品和回收食品等違法違規行為。
“舌尖上的節約”正逐步成為人們的自覺行動，但還需久久為功，持之以恒抓落實。值得關注的是，全國人大常委會法工委8月中旬發布消息稱，將成立專班開展制止餐飲浪費行為的立法工作，特意強調建立制止餐飲浪費行為的長效機制。越來越多的人認同，要加強立法，強化監管。當前，我省服務業加快恢復增長，這個時候更應當倡導養成節約的好習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
本報記者閆杰
責任編輯：暢任杰
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