臨汾新聞網訊 今年32歲的李海龍是浮山縣張莊鄉新城村人，通過多年的打拼，現在是臨汾一餐廳的主廚。11月9日晚，記者見到李海龍時，他正在烹調間切姜末。隨后，起鍋、熱油、爆香，利落的刀法、精準的用料、嫻熟地翻炒，5分鐘后，一道散發著香味的麻辣蝦尾出鍋。
從17歲開始學習烹飪的李海龍，擅長將普遍的食材相互搭配，再充分利用獨有的創意，烹出一道道家鄉味十足的菜式，讓食客吃得陶醉。
浮山縣是“廚師之鄉”，李海龍說學廚師的想法很簡單，除了認為它能解決溫飽問題……更重要的是，他想將家鄉廚藝的精髓繼續傳承。
2005年，李海龍開始了自己的學廚生涯。“做學徒的時候很苦，不但沒工資，想學到技術還必須能吃苦。”李海龍說，他就是從最基礎的“洗碗、剝蔥、砸蒜、壓爐子、提碳”學起。那時，一天要洗上千個碗碟，手能洗得脫層皮。
兩年的幫廚，李海龍才開始學習家常菜。直到2009年，廚藝漸進的李海龍開始到酒店做廚師。“當時在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包裝)等工作。從前我只是個民間廚師，后來終于登上大雅之堂了!”李海龍對自己迎來廚師職業生涯中的新轉機十分珍視，他更加勤奮學習，刻苦鉆研廚藝。
5年前，李海龍成了餐廳主廚，他更加珍惜這來之不易的機會。“做廚師，要有自己的拿手菜。”李海龍說，如今，他刻苦鉆研，將山西過油肉、精品毛血旺、醬醋開片魚等菜系做得有聲有色、有滋味。
李海龍說，創新是廚師的生存之道，只有創新才能真正擁有屬于自己的成果。
現下李海龍也沒有停止過學習的腳步。他說，要留住食客的心，廚師必須時時創新，自行研究出新菜式，才能讓食客一而再地回頭“嘗新”。但更重要的是，要讓菜品富有“感情”，才能真正抓住顧客的“心”，而不只是“胃”。
現階段，李海龍在不斷研究新菜系的同時，更注重廚藝的鍛造，他熟知晉南菜系以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型，以清湯取其鮮味，用烹醋取其酸香，以炒醬調味定色。烹飪的特點更要注重火候，講究刀功，選料廣泛，味濃色重。同時，要融入燒、蒸、炒、熘、炸、燜、烤、煨、扒、燴、爆等多種技法。由此，雖已從事廚師工作15年，但他每天得空還會抽時間專門練習刀工等技能。
“顧客的需求，是廚師工作的方向。提升創新能力更是廚師終生的必修課。”李海龍如是說，既然從農村走出來，在城市站穩腳步，那就更得埋頭實干，活出自己的精彩。
記者 祁欣
責任編輯： 吉政
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