姚正勤正在精心制作美食。
臨汾新聞網訊 提起“小姚面館”，相信很多人并不陌生。20多年時間里，從一個經營夜市的攤位發展到20多平方米的小面館，再發展至如今擁有9家飯店的本土知名企業。在實體經濟下滑、餐飲業普遍蕭條的大環境下，是什么讓小姚面館穩步發展，在我市餐飲業贏得一席之地?近日，記者來到位于市區華州路的小姚餐飲總店尋找答案。
驅車來到目的地，還沒下車，就看到一位40歲出頭、精干利落的男子手握拖把，在飯店門前的臺階上賣力地擦拭著，他就是小姚面館的董事長姚正勤。
“這么多員工，老板還用親自上手?”見有客人來，姚正勤趕忙放下手中的拖把熱情地迎了過來。
“什么老板不老板的，我也是飯店的一員。”說話間，大家一起走進飯店，只見從桌子到椅子，從窗戶到地板，廳堂內被打掃的一塵不染、整潔亮堂，讓人倍感舒心。
“還是那么講究。”一位結識了姚正勤多年的好友看到堂廳里擺放的品牌食用油后有感而發。
姚正勤笑了笑，誠懇地說：“干餐飲，靠的就是誠信，講誠信就是講良心。”
●一個承諾，說到就要做到
說起烹飪用的這勺油，姚正勤可謂講究多年。從1994年的一碗面開始經營起，他就堅持用好油、用好面、用好料，大大方方地把用料擺在明面上，便于食客們了解和監督。
飯店的生意越來越好，推銷各種原料的商家小販也越來越多。其中，不乏有來推銷地溝油以及辣椒精、膨大粉等添加劑的小販，都被姚正勤不留情面拒絕。
2007年春節剛過，一名瘦小的中年男人找上門來推銷地溝油。
“不要，我們不用這油。”
“放心，用這油的人多了，沒出過事兒。”
“這油我不要，這是砸自己的招牌呢。”
販賣地溝油的小販被拒后仍不死心，坐在店里賴著不走，一本正經地開始給姚正勤算起賬來。
“你看，這一斤油比你現在用的油便宜1.2元，你這每天的用油量將近100斤，就能省下100多元，頂得上你飯店一個大廚的工資了。”
這筆賬聽起來確實令人心動，但姚正勤卻不為所動。
“不用講那么多，你說什么也沒用，趕緊走吧。”他毫不留情地趕走小販。
對于這件事，姚正勤有自己的見地。
“我的第一任師傅曾經告誡我，但凡入口的東西，不湊合、不糊弄。”這句話姚正勤不但銘記于心，更付諸于行，他感慨道：“這么多年以來，我一直堅守這個標準去做，事實證明這樣做是對的。小姚餐飲之所以長久不衰、生意紅火，憑的就是貨真價實以及大家對我的信任，我豈能為了貪這么點兒小便宜，讓相信我的人失望呢?”
姚正勤可不單單只是在選用油上講究，在對調料、食材的選供貨渠道和品質要求上，以及面點和菜品的整個制作過程中，他都樣樣“較真”。
●一種味道，承載兒時記憶
很多顧客在評價小姚餐飲時，大多會用到“大眾消費、價廉量足”的字眼。這也正符合姚正勤對顧客群體的定位，“我們面對的就是工薪階層的大眾消費者，就算只吃一碗面，也能來。”
前兩日，一位帶著妻兒的小伙子來小姚面館吃飯，看見姚正勤后大呼：“叔，您還認得我嗎?”姚正勤愣了半天沒認出來。
“我就是小時候每天中午去您家吃一碗面，然后趴桌子上寫作業的小男孩呀。”說到這，姚正勤才想起來，那是1997年，他在蒲劇院大門旁邊租了一家20多平方米的小門面，主要以經營面食為主。在這個小面館里，每天中午都會接待幾位特殊的小食客。
“那時候的條件差，不像現在有輔導站可以供孩子們中午吃飯、休息。有一些家里大人因為工作忙，無暇顧及孩子，就安排孩子每天中午放學后過來吃碗面、休息一會兒，等到上學時間再去上學。”姚正勤這才意識到，小姚餐飲已經經營了20余年，承載了一代人兒時的記憶。
要說起這記憶中的味道，在小姚面館，有一道點餐率高達80%的招牌菜就不得不提，那就是“姚家燉豆腐”。它是用傳統制作工藝和特有的克難坡泉水制作而成，有著獨一無二的口感。
一位老人曾在這里吃了這鍋熱騰騰的豆腐后向服務員提出要見老板的要求，讓人一頭霧水，不知這位客人的意圖所在。待姚正勤過來接待時，老人一本正經地問：“你是吉縣人?這豆腐可是克難坡的豆腐?”在姚正勤做出肯定回答后，老人一把抓住他的手，有些激動地說道：“來市里住了這么多年，就沒再吃過這么地道的家鄉豆腐，今天的這一口，可真是讓我想起了家鄉的味道。”
這件事也讓姚正勤更加堅定了一個信念，要發掘出更多傳統的、原汁原味的菜品。
●一份信任，定要不負眾望
如果說貨真價實、味美價廉是小姚餐飲看得見、品嘗得到的一大特色，那么，它還有一個隱藏于幕后的“殺手锏”，那就是人員的穩定。20多年的經營中，不乏有一些是跟著姚正勤干了十多年的老伙計。
“我把他們當家人。”姚正勤的話真誠且溫暖。
對于員工的事，姚正勤從來都把他們當成自己的事情去辦。有員工的孩子要上學，他就想辦法去解決孩子的入學問題;誰家的老人生病了，他該出錢出錢、該出力出力;周末有員工的孩子放假無人看管，他就將自己的辦公室讓出來，供孩子們學習、玩耍。
一次，姚正勤的愛人無意間聽到一位員工在談家里裝修的事，這讓她很是納悶，這都裝修兩年了，怎么還沒有裝完。一問情況才知，小伙子手頭拮據，每次都是攢點兒錢了再往新家添置一點兒，進度一再延期。姚正勤的妻子詢問預算后，從自己腰包里先預支了1萬元錢，叮囑他趕快抓緊工程進度，好早些搬進新家。
“在姚總這干，我們打心底覺得溫暖，有歸屬感。”這是很多小姚餐飲員工的心聲。
但在姚正勤看來，這都是他的分內事。“員工就是我的戰斗力，要是他們不實心做事，我這個老板當得也費勁兒，我只是做了我該做的。”有條件就利用條件，沒條件就為員工創造條件，目的只有一個——解決好員工的后顧之憂。
如今，小姚餐飲已發展至9家門店，擁有200余名員工。每次想到這么多員工的生計，姚正勤不敢有絲毫懈怠和大意。
這期間，有幾家飯店曾想掏錢購買“小姚餐飲”這個招牌的使用權，做成連鎖加盟的形式，姚正勤婉言謝絕。他深知，有一大批顧客是沖著“小姚餐飲”這幾個字來的，自己要珍視顧客的這份信任。
“每家店都有自己的味道和經營方式，如果我們不能很好地融合，給顧客提供不了滿意的口感和服務，只會壞了‘小姚餐飲’20多年來積攢下的好名聲，這錢我寧可不掙。”姚正勤不跟別人合作，并不代表他沒有長遠的規劃。
“有很多員工跟了我好多年，對小姚餐飲的經營模式和經營理念摸得非常清楚，只要他們有興趣和意向，我就幫他們把店開起來，給他們提供一方天地自己發展。”講誠信、重情義、有擔當，這是姚正勤做人的原則，也是他的經營之道。
天道酬勤，誠信為本，相信在姚正勤的帶領下，小姚餐飲未來的發展定會越來越好。
記者 盧婷 文/圖
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