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苗紅亮查看辣椒醋的品質。

　　臨汾新聞網訊 山西人愛吃醋，山西陳醋家喻戶曉、名揚天下，你可知陳醋的發源地在臨汾?你可知臨汾有個老字號叫“祥泰盛”?

　　如今，有個叫苗紅亮的本土民營企業家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起，讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開來。

　　老陳醋史話

　　開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為一種調味品與人民生活息息相關。提到老陳醋，可以說無人不知，無人不曉。但鮮有人知它的來歷。

　　相傳1614年(明萬歷四十二年)，平陽府有一個祥泰盛醬菜園，那年冬天，與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅，由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香氣襲人，用其淋出來的醋有股撲鼻的醋香味，酸甜柔和，汁濃色褐紫，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改良陳醋生產技術，加入了“熏醋”這一工藝，使得釀出來的陳醋色澤醬紅，陳香和熏香有機復合在一起，口味也更加的香濃醇厚。

　　隨著時代的變遷，這項技術代代流傳，其熏醋工藝廣為傳播，成為山西老陳醋特有的制作技藝，也使得老陳醋名揚天下。上世紀八九十年代，臨汾第一釀造廠生產的“堯都牌”熏醋曾連續兩屆榮獲國家優質產品銀獎。

　　然而，進入新世紀以后，這項傳統產業卻呈萎靡之勢，漸漸波瀾不驚，甚至淡出江湖。近年來，雖然一個個有魄力、有擔當的企業家屢次試水，但依然沒有掀起較大浪花，醋途漫漫，任重道遠。

　　苗紅亮其人

　　苗紅亮，堯都人也。祖籍縣底鎮縣底村，現年53歲。

　　苗紅亮與醋結緣，始自童年。小時候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對面，可以說是聞著醋味長大的，記事起，他就經常去醋廠玩耍，在一個個醋缸旁和小朋友們捉迷藏，在廠門口幫工人師傅們搬運高粱，那個虎頭虎腦、機靈勤快的小孩子，給許多工人師傅留下深刻的印象，醋廠的每一個角落都留下他童年的美好記憶。長大后，他閑暇時間依然經常去醋廠轉悠，那里面的大多數人都成了他的老朋友，制醋的每道工藝他都相當熟悉，那一壇壇、一罐罐、一缸缸亮汪汪、醬紫色的陳醋，寄托著他的記憶和夢想。當時，他最大的夢想就是能有自己的釀醋廠。

　　然而，造物主總會捉弄人。由于生活所迫，結婚后，他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠離家鄉，但家鄉的醋味依然讓他牽腸掛肚，烹調過程中，少了家鄉的醋總感覺味道欠佳，為此，他每次回家總要帶上一些，留作自己食用。也有朋友經常托他捎一些家鄉的熏醋。這時，醋在他心目中的位置越發重要。他期待著有朝一日，回到家鄉實現自己的夢想。

　　2000年，經過幾年的拼搏和積攢，他終于擁有了人生第一桶金，懷揣滿腔熱情回到家鄉。他聯系了兩位朋友共同創業，注冊、選址、購設備、招聘人員，一系列準備工作緊鑼密鼓地進行著。此時的臨汾釀醋廠，早已停產多時。聽說苗紅亮要辦醋廠，許多技術骨干和操作工人欣然加入，為醋廠發展提供了技術保證。

　　2002年6月，臨汾加點醋業有限公司在市區南外環正式開業，充分的準備，成熟的技術，過硬的品質，使這個企業旗開得勝，很快在社會上打開局面，社會影響越來越大，企業效益不斷攀升。兩年后，正當他雄心勃勃，準備擴大規模大干一番時，一個無從預料的變故讓企業生產經營遭受重創。苗紅亮不僅無法專心企業發展，還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥，企業只好干干停停，直至最后的停產解散。

　　沉重的打擊，讓他一度消沉，變得謹小慎微，但對陳醋依然情有獨鐘，他潛心研究制醋技藝、研究醋文化，搜集食醋保健偏方。此期間，他對“祥泰盛”品牌有了深入了解，敏銳地察覺到這一老字號的巨大威力，于2008年成功注冊了這一品牌，期待東山再起。

　　“祥泰盛”發威

　　俗話說，十年磨一劍。2017年6月，印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現在臨汾市面上，打開包裝蓋，聞之：醋香撲鼻，沁人心脾;品之：酸而不烈，綿而帶香，甜而又鮮，咸而不澀。一上市，便好評如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品。

　　前不久，記者來到他的倉庫重地，院落不大，上下兩層，最醒目的是兩個體型巨大的不銹鋼儲醋灌，地下室里，各種規格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門，除了普通的6度食用醋外，還有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多種多樣，有用來熏的、噴的，也有抹的。還有醋飲料等。

　　苗紅亮認為，醋和中華民族一起跨越千年歷史，歷久彌醇，已形成自己的文化體系，醋對人類而言，早已不局限于調味品的角色，更有藥用價值，在美容保健方面前景遠大。

　　據了解，由于資金等等局限，苗紅亮醋業現在的生產規模還很有限，但他在生產過程中嚴把三關，即進料關、釀制關、出廠銷售關，確保純糧釀造，貨真價實。在釀制過程中，把握火候， 醋酸最高溫度達43-45攝氏度， 其中一部分醋酸經過地火熏蒸變色以形成熏醅，陳釀期長，“夏伏曬，冬撈冰”，唯此才有了色澤黑紫，味道清香，質地濃稠，酸味醇厚，回味綿長，產品久貯無沉淀、不變質。

　　短短一年多的時間，祥泰盛醋業已經遠銷北京、山東、西安、廣州等省市，在市區銷量迅速增長，回頭客越來越多，成為臨汾同盛實驗中學、臨汾新華中學等學校以及許多飯店的專用醋。

　　苗紅亮說，他現在是以銷定產，不求做大，但求做精。踏踏實實往前走，待時機成熟再擴大規模，他的最大心愿是不辱老字號美名，為大眾百姓提供健康醋、放心醋。

　　記者 高秀云 文/圖