臨汾新聞網(wǎng)訊 “你家的燒餅怎么做的，用的哪種面?”
“今年收入多少?”
“你的店在哪兒開著，幾個人干?”
……
1月23日，距離春節(jié)不到一個月的時間，大批襄汾在外打餅子的務(wù)工人員回到家鄉(xiāng)，襄汾縣人社局、永固鄉(xiāng)政府將做餅高手聚到一起，開了一個小小的座談會，主題是如何讓襄汾餅子更好地發(fā)展，而張國棟就是參與其中的一位。
“我在北京開了一個餅子店，主營燒餅，另外配一些小菜、餛飩、蛋湯什么的。”
“店面多大?”
“一個小店面，面積不大，七八十平方米。”張國棟一張口，讓在座的人一片嘩然，“七八十平方米還不算大，店面費至少50萬吧?”
“30萬。”
“國棟，那你年收入多少?”
“50萬，純收入。”
小小一張餅，一年入賬50萬。在燒餅小哥張國棟的身上，有著怎樣的創(chuàng)富故事?
吃貨心中的燒餅一哥——張國棟
今年37歲的張國棟，來自永固鄉(xiāng)車回東村。早在2004年就和妻子當起了“北漂”一族，專職打餅子。襄汾的燒餅在外名氣很大，而張國棟就是襄汾燒餅高手中的高手。經(jīng)過多年的奮斗，他在北京市海淀區(qū)租下一家門店，主營燒餅，門店不大，七八十平方米，每天慕名而來的人卻能排起長龍。
“我做的燒餅，貨真價實，燒餅配上醬肉，那才叫一絕，能吃出餅子的香味和肉的香味，沒有添加劑，絕對讓你能享受到美味。”張國棟介紹道。店里除了餅子還賣餛飩、羊湯、雞蛋湯等。他的店專營早餐和夜宵，這幾年尤其是夜宵，非常火爆，吃的人特別多。
“你的燒餅賣多少錢?”
“在店里面，什么都不夾的話，1元錢一個，是用一兩面粉做的小餅，夾肉的話要7元錢。”
張國棟做燒餅的手藝很好，發(fā)面揉堿的技術(shù)拿捏得恰到好處。做出的燒餅面皮有韌性和嚼勁兒，夾的肉餡使用上等豬肉，就這一招，讓越來越多的顧客，甚至還有一些知名人士都會慕名去品嘗，一到年根放假，很多人都舍不得他走。
“很多人口口相傳，店門前經(jīng)常停滿了車，他們驅(qū)車專程來我這兒吃餅子，油錢都比飯錢還貴。”十四五年的餅子店，張國棟積累了很好的口碑。
年薪50萬，他的秘訣是什么?
張國棟的燒餅做出了名氣，賣燒餅這十幾年，他的青春就耗在面團和烤爐里。
“咱憑手藝吃飯，靠的是精細化經(jīng)營，做良心買賣。餅子這東西，干吃只能解決吃飽的問題。現(xiàn)在人講究吃得好、吃得有特色。餅子里面還可以加醬肉，這肉是我精選的，無公害豬肉，肉質(zhì)鮮嫩，每月光肉錢我就要花費幾萬元。”張國棟一一列舉了自己的銷售心得，“這個面也很講究，原料是第一位的，要選好面，我用的是山東面粉，油是匯福油，花椒是四川大紅袍，都是貨真價實的東西，光原料就比別人的貴出好多。”
張國棟的這一“秘訣”來自于別人的建議，他說：“以前有個飯店老板告訴我，要是賣餅子給大眾群體，餅子要大，以實惠為主;要是賣給高級白領(lǐng)、公司老板就要做精，越精價錢越高。雖然價錢高了，流失了一部分客戶，但是錢掙得一樣不少。”
一個餅子夾肉、一碗湯、一小碟涼菜，一頓早餐二十幾塊錢，這是張國棟精細化經(jīng)營推出的套餐。這份套餐，吸引了不少精英人士的光顧，也使他一年收入達到了50萬元。
勤勞、誠信，是他致富的關(guān)鍵詞
可這年入50萬背后的辛苦，卻不是人人都能承受的。來看看，張國棟的一天：晚上10點，和面、發(fā)面、醒面、買菜、進貨、拌餡，準備啤酒、涼菜，做好準備工作;晚上11點開門營業(yè)，迎接夜宵第一批客人。一直營業(yè)到第二天凌晨5點，打掃衛(wèi)生，清洗備料，準備豆腐腦、蛋湯等早點;早餐持續(xù)到10點，之后歇業(yè)，燉醬肘子花4個小時，然后再發(fā)面。中間可以休息一下打個盹兒，但是一刻也不能離開廚房。有時候顧客排起長隊，絡(luò)繹不絕，他忙得連上廁所的時間都沒有。
“我原本是做早餐的，后來逐步發(fā)展起來，也做起了宵夜。睡覺還是能保證每天8個小時，但是別人睡覺的時候我干活，人家干活的時候我睡覺。”
勤勞、誠信，精細化經(jīng)營，這就是張國棟致富的關(guān)鍵詞。
當天，座談會結(jié)束，張國棟應(yīng)邀到襄汾縣城晉襄酥餅子一號店。做了多年燒餅的張國棟第一次轉(zhuǎn)變身份，當了一名顧客。“店面設(shè)計古色古香，燒餅也做得非常好。”張國棟對晉襄酥贊不絕口，“咱們襄汾的燒餅就得形成一個品牌效應(yīng)，精細化經(jīng)營，料要用好料，打出品牌，尤其在花樣上下工夫，你像運城的燒餅，它的樣式就特別多。”
“想不到咱政府對我們打餅子的手藝人這么支持、這么重視。我一定多出好點子、好辦法，讓咱們這里的鄉(xiāng)親們也能靠自己的手藝走上致富路。”張國棟說。（賈玎玎）
責任編輯： 吉政
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