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翼城馬建輩：匠心傳承老手藝舌尖年味甜心窩

2017-01-23 11:42:54 來源：臨汾新聞網　　瀏覽次數：

　　臨汾新聞網訊 “二十三糖瓜粘，灶君老爺要上天”，1月20日農歷臘月廿三，記者前往翼城縣感受制作麻糖的傳統工藝。

　　馬建輩，今年52歲，翼城縣芝麻糖制作傳承人。他從17歲拜師學做芝麻糖始至今已有30余年，是翼城縣遠近聞名的能人。記者在這里見證了制作麻糖的全過程。

原料入鍋熬成糖稀

　　作為這門技藝傳承者，馬建輩告訴記者，制作麻糖，看著容易實際上很難。先要把麥子培育生芽，而后將大米、糯米、麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀;當糖稀溫度降至80℃左右時漸漸變軟成膠狀，技師要徒手抓起滾燙的膠糖像制作拉面一樣反復拉長增加筋道;再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段，冷卻后膠糖會變得堅硬酥脆，觸手即斷;此時再撒上溫熱的脫皮芝麻，麻糖即成功制成。