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　　臨汾新聞網訊 從3張條桌到150余家加盟連鎖店、從門可羅雀到車水馬龍……自1998年榮膺“山西省十佳烹調技師”到如今的“山西面食領軍人物”，傳承、創新、發揚山西傳統面食文化，岳更生用一腔熱情書寫了一位廚師的傳奇。

　　一腳踏入餐飲業

　　岳更生是土生土長的臨汾人，他拜師學習廚藝是從18歲開始的，這緣于他小時候家里條件不好，為了生計，他過早地挑起了生活的重擔。1984年，在市區鼓樓南拐角處，一家只能容納三張長條桌的小餐館開張營業了，餐館的主人就是岳更生和他的愛人。餐館開業約一周之后，才迎來了第一位客人，是一位穿著樸素的老者。老者端端正正地坐下說：“小伙子，做碗蛋湯。”這碗蛋湯，岳更生是非常用心來做的，做好后恭恭敬敬地端給老者。老先生用小勺慢悠悠品嘗著，不說一句話。岳更生只是靜靜觀察老先生的面部表情，從神態中看，老先生似乎還比較滿意。

　　喝完湯，老先生又點了一碗素炒刀削面，同樣慢悠悠吃著，不說一句話。沒想到，老先生吃完面又點了一個過油肉。岳更生麻溜翻炒，心里既高興又詫異，吃飯哪有這么吃的?等老先生吃完，他實在忍不住了：“老先生，您能不能告訴我，為什么先點一個雞蛋湯?再點一碗素炒面?然后才點過油肉呢?”

　　“小伙子啊!外面飯店那么多，何況你這樣一個不起眼的小店，我為什么就一定要在你這里吃飯?俗話說啊!這唱戲的腔、廚師的湯，好不好就看廚師一碗湯。我就先要一個湯試試你的手藝，同時也試試你的態度。首先呢，你不嫌只要一碗湯，而且味道非常好。那我就再來試試你的炒面，不要雞蛋不要肉，就看味道怎么樣?結果你素炒面味道也很正。可是面炒得好，不一定菜就炒得好，那就再試試你的菜，我們山西不就是過油肉出名么?我就來盤過油肉，嗯，不錯，你的過油肉味道也非常地道，那以后我就定下來在你這兒吃飯了。”

　　岳更生震驚了，原來作為廚師不能只是飯菜做得好，做人也得端正，無論是一個湯還是一盤菜，都要一視同仁、一樣用心。當時，岳更生心里充滿感動，感謝老先生在他創業初始就給他上了生動的一課。那就是“唱戲的腔，廚師的湯”，這八個字深深鐫刻在岳更生的心里。

　　一門心思取真經

　　岳更生的面館在一年后就擴大經營了，改名為“禧鳳酒樓”，添加了熱菜冷拼。在這一年，他開始瘋狂鉆研烹飪技術，研究不同的菜品做法，由于沒有特定的師從門派，反而使得岳更生在烹飪技藝的創新和融合上博采眾長、天馬行空，時常迸發出標新立異的奇思妙想。

　　1992年，岳更生在廚師考級中以一道“飛燕全魚”一鳴驚人，顛覆了評委們的味蕾。岳更生參照古方，將一條完整的鯉魚經過獨特烹飪呈金黃色，魚頭魚尾向上微微揚起，魚身分切為翅狀，將番茄汁加工并淋至魚身，隨著香飄四溢，評委們嘆為觀止，品嘗后更是贊不絕口。只見這道菜造型宛如一只凌空飛翔的燕子，純正通紅的顏色令人垂涎欲滴。這純正通紅的番茄汁產自新疆特定區域，是岳更生借去北京學習的機會購買的，評委們了解后連連贊嘆：“更生是個有心的娃啊!

　　1996年，岳更生繼續擴大經營規模，打造出在全市頗有知名度的“唐宮酒樓”。他去全國各地品嘗名優菜，從中偷師學藝。每一次參賽前的培訓，是他向同仁們學習的好機會，他將新式菜品、優良技藝引進店里，再融入自己的創意，烹飪出視覺和味覺上的高端效果與享受。他常常掛在嘴邊的一句話就是：只有了解并尊重食材的特性，才能創造出別樣的美食佳饌。

　　一把剪刀走天下

　　作為一個山西人，一名山西廚師，岳更生心懷擔當和責任，身體力行從未懈怠，他要打造屬于自己的品牌。經過科學系統分析，他在山西面食文化悠悠長河中攫取了一葉看似單薄的扁舟——剪子面。他說，早在隋末年間，剪子面就已在黃河兩岸廣為流傳，是歷經千年時光的流轉沉淀出的特色美食。

　　為了賦予剪子面嶄新的生命，岳更生潛心鉆研和創新，在保留山西特色面食傳統手工技藝的基礎上，加以獨到理念和高超技藝。“面之精華，湯之精髓”，湯才是剪子面的靈魂。他從傳統高湯中尋求靈感，將具有山西風味的調味品進行烹制融入剪子面里，再配以營養、鮮香的食材，使剪子 面的口味更加豐富健康，味道更為醇香鮮美，成為一道色、香、味俱全的經典面食，并盛裝在精心設計的獨具中國傳統特色的器皿內，香飄四溢、精彩絕倫。

　　2000年，岳更生開始運籌全國加盟連鎖店。既然是連鎖，連什么?鎖什么?連的是品牌!鎖的便是核心技術!那核心技術又是什么?“湯”，“湯”就是核心。于是，岳更生開始研發剪子面配套湯料。經過長達四年之久的苦心鉆研，終于攻克了最大、最關鍵的技術難題，將調味品進行標準化制作，升華成復合調味品。2005年，剪子面配套湯料研發成功，生產線安裝成功，實現了所有加盟連鎖店統一味型的技術要求和標準。2006年，岳更生成立“臨汾市唐宮面來香餐飲連鎖有限公司”，第一家直營店“唐宮面來香”同時開業運營，以剪子面為主，熱菜和涼菜為輔，傾情打造“老百姓家里的第二個廚房”，并向全國開展加盟連鎖業務。

　　三十多年來，岳更生先后扶持5000余人創業、就業，他的“面來香”連鎖店目前已加盟了150余家，遍布山西、山東、河南、陜西、內蒙、甘肅等地，是山西省面食連鎖加盟最多的企業。在響應“大眾創業，萬眾創新”的浪潮中，被譽為“山西面食旗艦”，榮膺“CCTV餐飲服務行業合作伙伴”。“岳師傅剪子面”的品牌影響力也在與日俱增，目前已躋身全國“十大面食品牌”行列。

　　記者 劉晚