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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 沸騰的湯汁融合著多種調(diào)料的香味徐徐浸入豬肘，濃郁的香氣在高溫中持續(xù)升騰，氤氳在空氣中。經(jīng)過清洗、抹蜂蜜、油炸，鹵制好的肘子色澤明透，隨即轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)進(jìn)行高溫滅菌……

　　這里是位于襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村的山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司加工生產(chǎn)區(qū)，沿著干凈寬敞的參觀通道前行，肉類食品加工的流程一覽無余。

　　“老關(guān)家”是我市本土知名企業(yè)。十年前，山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司創(chuàng)始人關(guān)志豐從一款“老關(guān)家肘子”起步，逐步開發(fā)研制出蒸雞、熬魚、豬蹄、牛肉等五大類30余款肉類食品，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。

　　“做好良心食品，體現(xiàn)關(guān)家人品。”關(guān)志豐在回望發(fā)展歷程時(shí)說，“堅(jiān)持‘良心食品’的初心，是‘老關(guān)家’持續(xù)發(fā)展壯大、走進(jìn)千家萬戶的有效路徑。”

　　傳 承——

　　傳統(tǒng)工藝守住“兒時(shí)味道”

　　在襄汾縣南賈鎮(zhèn)、景毛鄉(xiāng)、古城鎮(zhèn)一帶，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村宴席上的豬肘子久負(fù)盛名，配料考究，肉香味濃，是各村鄉(xiāng)親們“吃席”時(shí)的一道大菜。

　　掌握這份美味傳承制作工藝的，就是景毛村一名關(guān)姓大廚，也是關(guān)志豐本家的叔父輩。在關(guān)志豐兒時(shí)的記憶里，這位叔叔做的豬肘子是最好吃的，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。他曾問過這位叔叔：“做肘子的技術(shù)您從哪兒學(xué)的?”叔叔告訴他：“那是我的爺爺，也就是你的曾祖?zhèn)飨聛淼?，至于傳了多少代人，我也不太清楚?！?/p>

　　在本家這位叔叔的悉心指導(dǎo)下，2010年，關(guān)志豐建起了老關(guān)家食品廠，主打產(chǎn)品就是這款聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的豬肘子，正式亮出了“關(guān)家肘子”的招牌。

　　“關(guān)家肘子”的由來，在另一件事上得到印證。

　　在襄汾縣景毛村，關(guān)姓是個(gè)大家族，現(xiàn)有關(guān)姓族人五六百人。族中老人閱遍族譜、文獻(xiàn)和歷史資料，一直將家族溯源到元朝末年，再往上則無法考證。多年來，景毛村關(guān)姓族人尋根溯源的步伐從未停止。2017年，關(guān)志豐隨父親關(guān)中和到運(yùn)城見到了關(guān)公文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，兩方拿出族譜，經(jīng)過核對(duì)，嚴(yán)絲合縫，尤其是對(duì)方族譜上明確記載：元朝至正年間，關(guān)公四十一世關(guān)二支系由運(yùn)城西古村遷往襄汾縣景毛村定居。如此算來，關(guān)志豐就是一代武圣關(guān)羽的第六十三代世孫。

　　每年清明節(jié)，景毛村的關(guān)姓族人都要到運(yùn)城尋根祭祖。關(guān)志豐在祭祖時(shí)看到，在家廟資料中記載的關(guān)家家宴中就有“關(guān)家肘”，旁邊還有這樣一首詩：關(guān)帝勝仗慶凱旋，殺豬宰羊設(shè)家宴，抬出美味關(guān)家肘，激勵(lì)將士衣錦還。

　　那么，“關(guān)家肘子”的做法和關(guān)志豐掌握的傳統(tǒng)工藝是否一致?他做的是不是傳承千百年的“關(guān)家肘”?關(guān)志豐頓時(shí)來了興趣，他多方打聽，與當(dāng)?shù)卣莆罩庾又谱鞴に嚨睦先舜傧ソ徽劊l(fā)現(xiàn)雙方的用料手法工藝基本相同。

　　這更加堅(jiān)定了關(guān)志豐將“關(guān)家肘”這一老傳承、老工藝發(fā)揚(yáng)光大的信心。

　　“傳承‘關(guān)家肘’只是其一，作為關(guān)公后人，我們更重要的是傳承關(guān)公的忠、義，做有良心的人，做有良心的食品?！标P(guān)志豐說，無論是食材的原料、鹵料，還是制作工藝，都要堅(jiān)持傳統(tǒng)，不敷衍、不簡(jiǎn)化，以“兒時(shí)的味道”為核心，保持傳統(tǒng)風(fēng)味不變，打造出“關(guān)家肘”的金字招牌。

　　守 正——

　　不忘初心守牢安全底線

　　一行“好產(chǎn)品從第一道工序開始”的大字甚是醒目——這是在加工生產(chǎn)區(qū)清洗車間高高掛起的橫幅，工人師傅們每天看著這句話開始一天的勞作。

　　在參觀通道里，透過潔凈的玻璃窗可以看到，清洗車間、油炸車間、鹵煮車間、包裝車間、滅菌車間一字排開，展示了“老關(guān)家”肉食品的生產(chǎn)全流程。

　　清洗車間里，精挑細(xì)選的原材料在這里完成第一道工序?！袄详P(guān)家”在選擇原材料時(shí)非常嚴(yán)格，用什么品質(zhì)的豬肘、用生長(zhǎng)期多久的雞、用重量多少的豬蹄……都有一套標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)志豐說：“食材好，味道才好。我把公司做事最認(rèn)真、最有責(zé)任心的員工安排到重要崗位，專門負(fù)責(zé)原材料入場(chǎng)，確保每一件原料都符合標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)過硬?！?/p>

　　鹵煮車間里，十幾口直徑超過一米的不銹鋼鍋分別陳放在南北兩側(cè)，花椒、大料、香果等多種調(diào)味品組成的秘制鹵料正在一口口大鍋內(nèi)翻滾，沒有任何化學(xué)添加劑，自動(dòng)化的生產(chǎn)線也保障了車間環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　滅菌車間里，兩口高溫滅菌鍋熱氣騰騰，通過蒸汽壓力在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的高壓高溫，既實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的滅菌，又保留了其營養(yǎng)成分。關(guān)志豐說：“這道工序非常關(guān)鍵，可以讓產(chǎn)品在‘零添加’狀態(tài)下?lián)碛虚L(zhǎng)達(dá)180天的保質(zhì)期?！?/p>

　　原材料采購有明細(xì)臺(tái)賬，確保有跡可循;生產(chǎn)過程“零添加”，確保食品質(zhì)量;產(chǎn)品運(yùn)輸全冷鏈，確保新鮮安全……“老關(guān)家”始終把食品安全放在首位，為廣大消費(fèi)者提供了吃得安全放心、營養(yǎng)健康的肉類食品。

　　關(guān)志豐說：“我們一是建立了從源頭入廠到成品出廠嚴(yán)格的自檢自控體系，二是堅(jiān)持不接受、不制造、不交付不合格的產(chǎn)品的‘三不原則’，三是‘老關(guān)家’食品不含任何色素、防腐劑?！?/p>

　　“老關(guān)家”對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)苛，涵蓋方方面面，包括每一個(gè)細(xì)節(jié)。在調(diào)味品倉庫，關(guān)志豐隨手抓起一把花椒，粒粒飽滿，椒香撲鼻，他介紹：“這是產(chǎn)自陜西韓城的‘大紅袍’花椒，那兒的自然環(huán)境和條件適合花椒生長(zhǎng)，花椒的品質(zhì)特別好。我們到韓城農(nóng)戶家上門收購，一家家比對(duì)、挑選，用好的花椒才能做出好的味道。

　　“該用的絕不省，不該用的絕不用?！标P(guān)志豐說，“市場(chǎng)上有硫黃熏的大料、生姜，雖然外表鮮亮，不發(fā)霉不變質(zhì)，但藥性都沒了，我們堅(jiān)決不用;我們所有的調(diào)味品都堅(jiān)持原產(chǎn)地采購，確保品質(zhì);增鮮加香的化工原料，我們也堅(jiān)決不用……”

　　創(chuàng) 新——

　　推陳出新打造豐富品類

　　在襄汾縣丁陶風(fēng)情街的“老關(guān)家”專營店中，陳列著肘子、蒸雞、熬魚、豬蹄、牛肉等30余款肉類食品，品種豐富、琳瑯滿目。在全店的“C位”，有“老關(guān)家”獨(dú)具匠心推出的集雞魚肘子于一體的“三大件”產(chǎn)品，在貨架上還有“老關(guān)家”針對(duì)游客新推出的休閑小零食系列。

　　“我們?cè)谌鎳?yán)格產(chǎn)品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新，轉(zhuǎn)型求變，順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，不斷開發(fā)出更多產(chǎn)品?！标P(guān)志豐說，“我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，在保留老傳統(tǒng)、老風(fēng)味的前提下，不斷推陳出新，發(fā)展到目前30余款肉類食品，極大地豐富了老百姓的‘菜籃子’?！?/p>

　　截至目前，“老關(guān)家”已在山西省內(nèi)開設(shè)了20多家專營店，100多家銷售專柜網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西安、河北等地，年加工熟肉可達(dá)6000余噸，產(chǎn)品走進(jìn)飯店，走進(jìn)企業(yè)，更走進(jìn)了千家萬戶?！袄详P(guān)家”入選了第一季“臨汾優(yōu)選”區(qū)域公用品牌，“關(guān)家肘子”也榮獲了第四屆中國特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　關(guān)志豐說：“質(zhì)量、味道永遠(yuǎn)是企業(yè)的靈魂?！详P(guān)家’公司這十多年被省級(jí)、市級(jí)多次抽檢，均能達(dá)到食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕出現(xiàn)食品安全問題?！?/p>

　　針對(duì)下一步的發(fā)展，關(guān)志豐已經(jīng)做出了謀劃：“我們將不斷努力延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的生豬養(yǎng)殖、屠宰生產(chǎn)線，保證優(yōu)良原料供應(yīng)，時(shí)刻保持敬畏心，守好食品安全底線，努力將‘老關(guān)家’打造成百年品牌?！?/p>

　　記者 柴云祥