市民在西王農(nóng)貿(mào)市場購買豬肉。
堯都區(qū)寶興農(nóng)場養(yǎng)殖區(qū)。
臨汾新聞網(wǎng)訊 8月中旬以來，隨著豬肉價格上漲，百姓普遍感覺菜籃子有點“沉了”，市場銷量驟然下降，許多家庭餐桌上最常見的豬肉甚至換成了雞鴨魚肉。
那么市場情況究竟如何，豬肉漲價的根源何在，供應(yīng)渠道是否暢通，后期價格走勢怎樣?近日，記者走訪了市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、飯店、居民小區(qū)、養(yǎng)殖場、市畜牧中心，刨根究底，破解謎團，為消費者尋求答案。
商販：進價高銷量低，利潤越來越少
“市場上就沒有38元/公斤以下的豬肉。”
“我賣豬肉十幾年了，印象中就沒有這么貴過。”
“8月份以來，豬肉幾乎天天漲價，最高的一天漲了1元/公斤。”
……
8月30日清晨6點左右，記者來到堯豐農(nóng)貿(mào)市場，從商家口中得知，近幾個月來，豬肉價格上漲明顯，尤其是8月中旬到月底，不到15天的時間，豬肉價格上漲了近50%。
“后腿肉38元/公斤，精肉46元/公斤，精排50元/公斤……”孔圓的攤位在堯豐農(nóng)貿(mào)市場南門入口處，一有人走近，他就會主動招呼。
“沒辦法，最近買肉的人少了，不主動點不行啊。”孔圓經(jīng)營生肉店有半年時間，最近因為豬肉價格大幅上漲，他的小店不僅積壓了很多貨物，而且利潤越來越少。
孔圓向記者透露：8月30日，白條豬的進價是34.8元/公斤，他對外批發(fā)價是40元/公斤，看似能賺5.2元/公斤，但拋去分解的損耗和賣不上價錢的大排、肘子等輔料，能夠賺取的利潤就很少了。再加上豬肉價格過高，銷量變低，目前的情況只能維持店鋪不虧損。
餐飲：成本增加，不得不臨時加價
9月8日晚，記者在市區(qū)迎春南街一家饸饹面館吃飯時發(fā)現(xiàn)，店鋪墻上張貼著一張臨時價位菜單：豬蹄25元/個、紅燒肉22元/份、招牌拌涼肉30元/份……
問及臨時價位菜單，老板訴苦道：“豬肉價格都漲到38元/公斤了，我們店其他的菜都沒有漲價，就這6個以豬肉為主的菜臨時加了兩到三元，要不漲的話，一點兒利潤都沒有了。等豬肉價格回落了，就會變回原價。”
“本來以為臨時變價會影響生意，但這段時間的生意還和以前一樣，食客們都很理解。”飯店老板說，其他飯店也和她家一樣，基本上都是個別菜臨時加價，沒有出現(xiàn)大范圍的加價情況。
9月9日中午，記者在市區(qū)吉祥花園小區(qū)邊的餃子館吃飯時，在菜單上點了一份豬肉大蔥餡餃子。看到菜品后，老板趕緊過來解釋：“最近豬肉價格瘋漲，原來菜單上的豬肉大蔥餡餃子得多加2元。”
飯店老板訴苦道：“這豬肉價格漲得太厲害了，我們這買豬肉的量大，雖然比外邊零售的相對便宜一些，但也到了38元/公斤。咱們是小本生意，再不加價可就虧本了。”
居民：價格太高，少吃或改吃其他肉類
家住堯都區(qū)段店鄉(xiāng)西王村的劉女士是一名家庭主婦，她常常忙碌于菜市場和廚房之間，最近她菜籃子里的豬肉越來越少了。
劉女士告訴記者，這幾天的豬肉有所回落，比前兩天降了2元，但每公斤也得40元。“經(jīng)常買菜買肉，和市場上的商販都認(rèn)識了，講講價多數(shù)時候38元/公斤也拿得到。不過像質(zhì)量好一點的里脊肉，隨隨便便要賣四十六七元/公斤，還不講價，真的不敢一次性買多了。”
同時，劉女士還說：“孩子開學(xué)那幾天，準(zhǔn)備買個肘子給他補補，沒想到，去了好幾家肉鋪都沒有賣的，最后還是在廣宣街菜市場買到的，但價錢卻從原來的15元/公斤漲到了22元/公斤。”
養(yǎng)殖場：高利潤高風(fēng)險，盼望回歸正軌
位于堯都區(qū)賈得鄉(xiāng)的堯都區(qū)寶星農(nóng)場始建于2000年，至今已有19年的養(yǎng)豬歷史，現(xiàn)有生豬存欄量約5000頭。已經(jīng)歷過好幾個豬周期的寶星農(nóng)場負(fù)責(zé)人趙偉國說：“去年8月份，生豬出廠價格是7.6元/公斤，今年8月份已經(jīng)漲到了26元/公斤了。”
“現(xiàn)在的小豬仔都是寶貝，剛足月的都得800元/頭，山西大象集團的小豬仔都賣到1300元/頭了。”趙偉國說，現(xiàn)在農(nóng)場的豬圈消毒、隔離養(yǎng)殖、定期打疫苗等防護措施一樣不落，時不時還得在市場上購買一些好的疫苗給生豬們打上。
“往年來說，一頭豬的利潤大概是300元至500元，現(xiàn)在都到了1400元至1500元了。”趙偉國說，原來5個月能出欄的豬，現(xiàn)在好多養(yǎng)殖場都是多養(yǎng)一個來月再出欄，這樣利潤會增加不少。
喜上眉梢的同時，趙偉國也有自己的擔(dān)憂，“高利潤就伴隨著高風(fēng)險，非洲豬瘟一來，就得全軍覆沒。”他感嘆道，“這種刀尖上經(jīng)營的風(fēng)險太大了，農(nóng)場主們都把防護措施做到了極致。像我們農(nóng)場，工作人員進入養(yǎng)殖區(qū)，不僅要經(jīng)過一系列的消毒程序，還得隔離三四天才能進入。”
“雖然現(xiàn)在的豬肉價格很高，養(yǎng)殖場利潤翻了幾倍，但以后就保不準(zhǔn)了。”趙偉國希望豬肉市場回歸正軌，在他看來，只有市場穩(wěn)定才能讓養(yǎng)殖企業(yè)長期生存下去，利潤波動不大，心里才能踏實。
畜牧中心：無須恐慌，生豬養(yǎng)殖逐漸恢復(fù)
豬肉價格高居不下，無論是消費者還是豬肉銷售產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)都有些恐慌，那么導(dǎo)致豬肉價格一直上漲的原因究竟出在哪里呢?
豬肉價格上漲離不開豬周期，什么是豬周期呢?
市畜牧中心主任張安平說，我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)存在明顯的周期性，周期主要形成的原因是生豬的供求關(guān)系。例如，商品豬供大于求時，豬肉價格下降，養(yǎng)殖戶減少生豬養(yǎng)殖，生豬養(yǎng)殖量的減少導(dǎo)致生豬存欄量和供給量減少，進而形成生豬供不應(yīng)求，生豬價格上升。其本質(zhì)即肉價上漲——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)增加——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)減少——肉價上漲。
“豬周期、非洲豬瘟以及環(huán)保壓力造成的養(yǎng)殖成本上升是造成了豬肉價格上漲的主要原因。”張安平說，豬周期3年至5年一個輪回，今年正值生豬供應(yīng)減少、肉價上漲的時期，再加上非洲豬瘟和環(huán)保壓力，豬肉價格上漲是早就預(yù)料到的。
臨汾生豬養(yǎng)殖是什么情況呢?張安平說：“去年我市8月份的生豬存欄量大約有120萬頭，今年雖然降低了很多，但也有95.5萬頭，供應(yīng)臨汾市場綽綽有余。”
雖然我市生豬存欄量充足，但架不住市場上全國性的供不應(yīng)求。“豬肉漲價是市場決定的，全國都漲價，咱們臨汾也不會例外。”張安平說，今年以來，國家、省、市出臺了多項調(diào)控措施，生豬生產(chǎn)正在恢復(fù)性增長。
8月21日召開的國務(wù)院常務(wù)會議就提出了五項切實有力措施，從產(chǎn)、保、供、銷等層面全力支持我國生豬產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)發(fā)展。
8月29日商務(wù)部召開的例行新聞發(fā)布會上，新聞發(fā)言人高峰也表示：“商務(wù)部將密切跟蹤市場動態(tài)，會同相關(guān)部門適時投放中央儲備凍豬肉和牛羊肉，增加肉類市場供應(yīng)。同時，指導(dǎo)產(chǎn)銷區(qū)建立穩(wěn)定的購銷協(xié)作關(guān)系，促進區(qū)域間產(chǎn)銷銜接，暢通肉類供應(yīng)渠道。”
……
采訪中，記者了解到，近一段時期，我市各級各部門正在啟動各項措施確保豬肉市場供應(yīng)，一方面嚴(yán)厲打擊不法分子擾亂市場秩序，另一方面大力扶持生豬養(yǎng)殖，引進山西大象集團與農(nóng)戶合作、每頭母豬補助養(yǎng)殖戶200元、發(fā)展特色養(yǎng)殖等保秩序、保生產(chǎn)的措施正在有條不紊地進行中。
“全市8月的生豬存欄量與6月相比增加了約3%，生豬養(yǎng)殖正在恢復(fù)性增長。”張安平說，百姓無須恐慌，在政策幫扶和市場機制的共同作用下，生豬生產(chǎn)正在逐步恢復(fù)，豬肉價格也將逐步回落。
記者 劉超 文/圖
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