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圖為石防震正在用胡蘿卜進(jìn)行“食品雕刻”。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 2018年，石防震被提名為我市第一屆“平陽(yáng)工匠”，卻止步十強(qiáng)，最終與“平陽(yáng)工匠”稱號(hào)失之交臂；一年的時(shí)間，他不斷反思“我與‘工匠’的差距在哪兒”。

　　“集中精力做好一件事，只做這一件事其實(shí)挺不容易的，但‘平陽(yáng)工匠’就是這么一群人，他們就是能集中所有的時(shí)間和精力把一件事情做到極致，我想成為這樣的人。”不久前，記者見(jiàn)到了石防震，他坦然表達(dá)了內(nèi)心對(duì)“平陽(yáng)工匠”這份榮譽(yù)的渴望。

　　2019年，石防震被評(píng)為我市第二屆“平陽(yáng)工匠”，在榮譽(yù)面前，他說(shuō)自己如履薄冰。

　　“榮譽(yù)背后是責(zé)任、是擔(dān)當(dāng)。”作為臨汾名廚協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浮山廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，石防震非常珍惜每一份榮譽(yù)。“出了浮山，我代表著家鄉(xiāng)形象，走出臨汾，我是臨汾印象的一份子，所以更要對(duì)得起‘平陽(yáng)工匠’這份榮譽(yù)。”

　　1992年，為了謀生，18歲的石防震開(kāi)始接觸餐飲行業(yè)。“當(dāng)時(shí)，浮山廚師小有名氣，借由‘傳、幫、帶’的方式，我跟著前輩學(xué)習(xí)廚藝，最初的想法只是為了謀生。”他每天在后廚洗碗、切菜，奔波于各種雜活中，時(shí)間久了，漸漸產(chǎn)生了懈怠情緒，“那個(gè)時(shí)候年齡小，沉不下心，越干越覺(jué)得沒(méi)奔頭。”

　　“食品雕刻”刀工技藝讓石防震徹底改變了自己的想法。“看著大師傅將蘿卜精雕細(xì)刻成各種‘藝術(shù)品’一般的花卉模樣，突然覺(jué)得做廚師不僅僅是為了糊口，更是一門藝術(shù)。”石防震心癢了，他白天跟著大師傅潛心學(xué)藝，晚上回家自己擠時(shí)間練。“這是一個(gè)‘定心’的過(guò)程，只要自己肯下功夫，哪個(gè)行當(dāng)都能出彩。”

　　三年時(shí)間，石防震終于能“上灶”了。“從打雜工到做面點(diǎn)的‘白案’再到能切肉的‘紅案’，這中間的每一步都是必須經(jīng)歷的，要扎扎實(shí)實(shí)地走。”回憶起最初學(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷，石防震覺(jué)得那是一段很珍貴的時(shí)光。“中間哪一步偷懶了，都會(huì)影響現(xiàn)在的技藝。比如刀工不扎實(shí)，切出來(lái)的菜就會(huì)長(zhǎng)短、粗細(xì)不一，直接影響成品的美觀、成熟度和口感。”

　　第一次“上灶”對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)是一個(gè)自我升華的過(guò)程。“可以自己掌勺了，就要對(duì)自己制作的每一道菜品負(fù)責(zé)。”在石防震看來(lái)，不管從技藝上還是從意識(shí)上，這都是一次升華。

　　從事餐飲行業(yè)28年，如今46歲的石防震覺(jué)得自己變了許多，但又有很多沒(méi)變。“我對(duì)食品雕刻的癡迷沒(méi)變過(guò)，它就像是一顆種子，我之所以成為今天的我，對(duì)餐飲行業(yè)有這么多的熱愛(ài)和激情都是因?yàn)檫@顆種子。”石防震說(shuō)，“但我覺(jué)得我不單要做好一名廚師，還要看得更遠(yuǎn)一些。”

　　石防震的家鄉(xiāng)浮山有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，大家盛贊浮山出名廚，可要說(shuō)起浮山的美食，卻沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)清楚。“蔥絲魚(yú)、浮山燒麥等在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣猓浅隽烁∩骄秃苌儆腥酥懒恕！笔勒鹩X(jué)得可惜，“這么美味的東西應(yīng)該能做成精品、做出品牌，這是我未來(lái)想要做的事情。”

　　在第二屆“平陽(yáng)工匠”選樹(shù)活動(dòng)中，石防震在現(xiàn)場(chǎng)做了一道“八寶葫蘆鴨”。這道菜的重點(diǎn)是以整鴨脫骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內(nèi)釀入八種餡料(不同菜系的餡料有差異)，精工制成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。“需要做一個(gè)小時(shí)，很耗費(fèi)心力，是一道吃力不討好的菜。”但像這樣“吃力不討好”的事石防震卻沒(méi)少干，比如最近他打算開(kāi)一個(gè)“浮山撥面館”。

　　“我當(dāng)然知道在臨汾這個(gè)地方，小面館可能更受大家的青睞，但是小面館難以做成品牌，更不要說(shuō)走出山西、走向中國(guó)了。”石防震覺(jué)得“品牌意識(shí)”也是“工匠精神”的一部分。“撥面館可不僅僅是面，里面都是家鄉(xiāng)特色菜。作為廚師，做菜要靠手上的功夫，更要靠一份精益求精的心。我希望這個(gè)小面館能開(kāi)到全國(guó)各地，當(dāng)大家走在路上商量吃什么時(shí)，會(huì)有一個(gè)人說(shuō)‘我知道一家山西面館，味道特別好’。我希望這碗面有一天能代表山西味道。”

　　記者  安月琦